|
|
Beursje Van Gemarineerde
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 grote zalmforel van ca 500 g
2 el grof zout
2,5 dl droge witte wijn
1 klein bosje dille
1/4 rode paprika
1 sjalot
1 el mosterd
1 theelepel acaziahoning
2 dl maisolie
1 dl azijn
250 gr witlof
1 groen preiblad
12 veldsla blaadjes
peper en zout
Voorbereiding:
De dag vooraf:
Vraag aan uw vishandelaar om de zalmforel in 4 lange, dunne sneden te versnijden. Verwijder met een pincet de zijgraatjes van de zalmforelfilet.Snijd de vinnen en de vette buikwand weg en leg de filet op de velkant in een schaal. Verdeel 2 eetlepels grof zout over de filet. Was de dille, droog ze, hak ze grof en strooi ze over de vis.
Giet er de witte wijn over en plaats dit ongeveer 12 uur in de koelkast.
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en de pitten.Snijd de paprika in stukjes.Pel de sjalot en snipper ze. Mix de mosterd, de honing en de sjalotsnippers
fijn en voeg geleidelijk de olie en azijn toe. Kruid met peper en zout en meng er ook de paprikastukjes onder.Maak het witlof schoon en spaar 12 blaadjes voor het garnituur. Snijd de rest fijn en meng dit onder de helft van de saus.Neem de zalmforel uit de schaal en spoel hem af onder koud water.Neem een hoopje witlofsla en wikkel deze in een zalmforelreep. Dompel het preiblad in kokend water en snijd er 4 zo lang mogelijke touwtjes uit.Vouw de zalmplakken dicht tot een beursje en bind ze vast met een preitouwtje. Schik de beursjes in het midden op een bord en lepel er de resterende saus rond. Schik 3 witlofblaadjes in waaiervorm boven het beursje en leg er een veldslablaadje in.Serveer met toast of stokbrood.
|
|
|